LE GRAND AÏOLI

(comme à Messidor)

Aucune mayonnaise
en Provence
n'est plus célèbre que l'aïoli.

Mais s'agit-il
d'une simple mayonnaise ?

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :
prendre 4 gousses d'ail dont vous aurez enlevé le germe,
2 jaunes d'œufs
½ litre de bonne huile d'olive.

Pour monter l'Aïoli
Piler l'ail au mortier avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les jaunes d'œufs et " monter " votre sauce avec l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Pour servir l'Aïoli
Servir cette sauce avec une farandole de poissons, crustacés, coquillages, et tous les légumes de saison, pomme de terre, carottes, haricots verts, betteraves rouges, etc. …
le tout cuit au court bouillon. C'est un plat traditionnel, convivial, sain et savoureux.
( L'aïoli ordinaire se sert avec de la morue salée, des œufs durs, des escargots et des légumes.)


Le Fromage à l'huile du Luberon
Dans un bocal, ranger quelques fromages de chèvre pas trop frais (ils se liquéfieraient).
Les entourer de " pèbre d'ail " (sarriette) et d'une feuille de laurier.
Verser l'huile d'olive jusqu'à recouvrement. Attendre un mois.
A consommer avec des amis, avant ou après l'Aïoli,
sur des croûtons grillés et frottés d'ail, accompagnés d'un Baume de Venise rouge, un régal……