L'ANCHOÏADE

(comme au Village du Bosc)

L'anchoïade
est une spécialité
de la région de Colioure
faite à partir
de filets d'anchois.
Elle se monte comme une mayonnaise.

Elle accompagne parfaitement
un plateau de crudités
et d'oeufs durs.
Elle peut aussi
se déguster à l'apéritif
sur des canapés
de pain grillé.

INGREDIENTS :
200 g. d'anchois au sel (en boite ou en bocal)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre
15 cl d'huile d'olive
poivre

RECETTE :
Enlever les arêtes des anchois;
piler au mortier le plus finement possible les gousses d'ail et les anchois;
incorporer le vinaigre (ou du jus de citron);
monter la pâte au pilon ou au fouet en versant doucement l'huile d'olive
comme pour une mayonnaise.

Variantes : On peut ajouter à l'anchoïade des olives noires ou vertes, finement hachées

L'anchoïade peut se conserver, au frais, dans un bocal,
à condition de la recouvrir d'une pellicule d'huile d'olive.