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le Mas de la Balma - 66110 - MONTBOLO - Naturisme en Vallespir, Pays catalan

LA CREME CATALANE
(crema catalana)

(comme au Mas de la Balma)

Autrefois on l’appelait plutôt crema cremada
(crème brûlée)
ou crema de Sant Josep
(crème de Saint Joseph)...

parce qu’il était de tradition
de la déguster le jour
de la fête de ce saint,
le 19 mars,
la veille du printemps

USTENSILES :
des cassolettes individuelles à crème catalane.
Ce sont de petits récipients en terre cuite, de forme ronde et de faible profondeur.
Un fer à crème catalane
: plaque de fer au bout d’un long manche protégé par une poignée de bois.
On le fait chauffer directement sur la flamme.
La plaque de fer que l’on fait rougir est ronde et de la même taille que les cassolettes.

On peut aussi utiliser un petit chalumeau de cuisine.

INGREDIENTS :
(pour 6 crèmes catalanes) 1 litre de lait entier - 6 œufs - 1 c de maïzena - 100 g de sucre pour la crème.
- Sucre pour caraméliser (cassonade) Pour parfumer : 2 pincées de cannelle - Zeste de citron ou grains d’anis

RECETTE :
Faire bouillir le lait avec la cannelle, ajouter le zeste de citron ou l’anis. Filtrer.
Battre les œufs et le sucre. Diluer la maïzena dans un peu de lait. Mélanger aux œufs battus.
Ajouter le reste de lait. Verser le mélange dans une casserole.
Faire épaissir à feu doux en remuant et sans faire bouillir. Verser dans les cassolettes.
Mettre au frais au moins deux heures.
Juste avant de servir saupoudrer les cassolettes d’une couche de cassonade un peu épaisse.
Faire rougir le fer et l’appliquer sur le sucre qui se caramélise instantanément

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