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Pallieter - 22130 - BOURSEUL- Naturisme en Bretagne - Côtes d'Armor

LES GALETTES BRETONNES
( comme à Pallieter.)

Les galettes (ou crêpes de blé noir) ressemblent aux crêpes à la différence près qu'elles sont faites à partir de farine de sarrasin appelée
également "blé noir".

Ceci explique la différence de couleur. Elles se mangent salées.
C'est vraiment un régal que l'on peut préparer de mille et une façons.

galettes bretonnes

Ingrédients

300 g de farine de blé noir (sarrasin)
une cuillère à soupe de gros sel
un verre d'eau
un œuf (facultatif)
Matériel un billig et son rateau (rozell)
à défaut une poelle assez grande

RECETTE :
Verser la farine et la disposer en forme de puit dans une grande terrine, y verser l'œuf (facultatif, les "puristes" n'en mettent pas), et le sel. Mélanger avec une cuiller en bois en incorporant l'eau peu à peu. Lorsque la pâte est lisse, sans grumeaux et a la consistance d'une mayonnaise épaisse, la battre énergiquement pendant 5 minutes pour bien "l'aérer ". Ajouter de l'eau en délayant jusqu'à obtenir une belle crème lisse, la pâte doit être légère mais non noyée. Etendre à l'aide du râteau de bois la pâte sur le billig (préalablement graissé avec un "gnon" : petit tampon de chiffon imbibé d'huile) à défaut une poêle graissée. Lorsqu'un côté est cuit (les bords se détachent de la poêle) retourner la galette à l'aide d'une large spatule en métal pour une billig ou en bois pour une poêle antiadhésive. La garnir selon son goût et ne pas oublier de déposer dessus, en fin de cuisson, une grosse noix de beurre salé ou 1/2 sel. Il s'agit là d'une galette nature, mais on peut aussi l'agrémenter en ajoutant différentes garnitures : lardons, andouille, artichauts, moules, saucisses et la fameuse "complète" garnie de jambon, d'un oeuf au plat et de fromage. Le cidre, boisson incontournable, sera servi dans des bolées.
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