LE GATEAU AUX NOIX DU PERIGORD
 ( comme à Laulurie.)

Ingrédients :
Pâte :
100 gr de beurre ,
200 gr de sucre semoule, 250 gr de noix épluchées, 50 gr de farine,
4 oeufs,
1 cuillerée à café de levure chimique.

Glaçage :
200 gr de sucre glace , liqueur de noix.

Décor :
cerneaux de noix

RECETTE :

Mettez les jaunes d'oeuf et le sucre dans une terrine. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et blanc. Ajoutez le beurre amolli, la farine, les noix finement hachées et la levure. Continuer de travailler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte très lisse. Monter les blancs en neige très ferme, incorporez les délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule beurré que vous mettez dans un four (thermostat 150°) pendant environ 40 minutes.
Démoulez le gâteau tiède et laissez le refroidir sur une grille. Délayez dans un bol le sucre glace avec de la liqueur de noix en quantité nécessaire pour obtenir une consistance facile à étaler. Glacer le gâteau avec une spatule. Décorez le avec les cerneaux de noix. Servir avec un vin blanc liquoreux.