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les Manoques - 82150 - VALEILLES - Naturisme en Quercy - Pays de Serres

Hachis parmentier au confit de canard
(comme aux Manoques)

INGREDIENTS
Pour 4 personnes :
4 cuisses de confit de canard
4 échalotes
1 bouquet de persil
Sel
Poivre noir du moulin

Purée

800 gr de pomme de terre
15 cl de lait entier

RECETTE :

Préparation des pommes de terre :
Eplucher et laver les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux.
Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée
en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.

Préparation du confit de canard :
Préchauffer le four à 240 °C.
Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard.
Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau.
Eliminez également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts.
Réserver dans un récipient la chair effilochée.
Eplucher puis hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil.
Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.
Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé.
Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.
Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four.
Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Servir bien chaud dès la sortie du four.

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