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le Village du Bosc - 34800 - OCTON - Naturisme au Salagou en Languedoc

La Macaronade

(comme au Village du Bosc)

« La petite histoire » :
La macaronade est une spécialité traditionnelle sétoise composée de macaronis et de « brageoles » (un mélange particulier de viande de bœuf et de sauce tomate). Chaque famille sétoise garde secrète
sa propre formule de la macaronade.
Il existe en effet une grande diversité de recettes, particulièrement en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à base de chair à saucisse,
de paupiette de veau, de lardons, etc.).
Un des secrets de la macaronade réside dans la conception de la sauce tomate :
en effet, même si ce plat tire son nom des pâtes employées, d'autres types de pâtes peuvent être utilisées comme par exemple des spaghettis
de grosse taille (minimum taille 5).


Le nom « macaronade » est sétois, non la spécialité, il s'agit de pâtes (macaronis, penne regate, etc.) en sauce tomate
à base de viandes ou de poissons.
Ce plat a été importé à Sète par les immigrants italiens (pêcheurs) venus au XVIIIe siècle
de Gaeta (Italie) et début XXe de Cetera,
petit village de la province de Salerne (Italie), près de Naples.
Le nom « macaronade », prononcé en italien « macaronadé », est venu par un mélange de dialecte napolitain avec le français parlé dans
le milieu de la pêche sétoise à cette époque. Dans le même ordre d'idée, à Séte on parle
« de spaghettade » pour le même plat
à base de spaghettis.

Ingrédients (pour 6 ou 8 personnes) :
- 500 g de macaronis
- 400 g de saucis- 2 à 4 boulettes de bœufs par personne
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées
- 3 gousses d'ail
- 3 gros oignons
- 1 bouquet garni
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 100 g de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olivese de Toulouse

RECETTE :
Piquez la saucisse et faites-la cuire à feux doux sans matière grasse pendant 30 mn environ.
Dans une grande cocotte, faites dorer les oignons pelés et hachés dans 2 cuillerées d'huile.
Ajouter l'ail écrasé, les tomates égouttées (réservez leur jus) et écrasées à la fourchette.
Salez, poivrez, laissez cuire 15 mn en y ajoutant les boulettes de bœufs.
Ajoutez le vin, le jus des tomates, le bouquet garni et laissez mijoter 25 mn.     
15 mn avant la fin, ajoutez la saucisse coupée en petits morceaux.
Pendant ce temps, faites cuire les macaronis.
Egouttez-les et mettez-les dans la cocotte après en avoir retiré le bouquet garni.
Ajoutez le gruyère râpé et le reste d'huile. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Servez dans une assiette creuse en remettant un peu de gruyère râpé dessus .

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