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Château Guiton - 33760 - FRONTENAC - Naturisme en Bordelais, Entre deux Mers

MAGRET DE CANARD
au Pomerol

comme à Château Guiton

INGREDIENTS

- 2 gros magrets de canard
- Les abattis d'un canard ( foie, gesier,coeur)
- 1 bouteille de Pomerol
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brindille de thym
- 1/2 cuillères à café de moutarde a l'ancienne
- 100 grammes de beurre.

Le Magret

Il s'agit de la poitrine de canard
gavé pour le foie.

Choisissez de préférence des magrets
de canard de barbarie
pour la qualité de leur viande.

RECETTE :

Faites mariner au réfrigérateur pendant 24 heures les abattis d'un canard dans du Pomerol avec des carottes et des oignons coupés en rondelles, les gousses d'ail et les herbes dans un plat couvert.
Egouttez les abattis, séchez-les soigneusement et faites les dorer dans une cocotte avec un peu de beurre, ajoutez la marinade, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 2 heures 30.
En fin de cuisson ajoutez un peu d'eau si le vin a trop réduit. Passez le tout au chinois, au-dessus d'une casserole, en écrasant bien pour récupérer le maximum de jus.
Placez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre et la moutarde à la sauce.
Gardez au chaud le temps de passer les magrets au gril.
Salez et poivrez les magrets. Posez-les sur le gril du côte de la peau sur laquelle vous aurez pratiqué quelques entailles.
Taillez les magrets en fines escalopes (en biais), repartissez-les dans les assiettes chaudes, nappez de sauce.

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