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Domaine de Sarraute - 32460 - LE HOUGA - Naturisme en Gascogne

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LE PARMENTIER DE CANARD au floc de Gascogne

( recette proposée par la Maison du Floc de Gascogne à Eauze)
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

2 cuisses de canard confites

parmentier de canard
Ingrédients :

10 cl de Floc de Gascogne blanc
persil haché
75 g de beurre
250 g de fond de veau

RECETTE

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau chaude.
Pendant ce temps, émietter les cuisses de canard sans la peau. Les faire revenir dans une poêle.
Retirer les morceaux et déglacer avec le Floc. Rajouter le fond de veau et laisser réduire lentement.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette.
Assaisonner avec sel et poivre, incoporer le beurre et le persil en remuant bien.

Garnir des ramequins avec un tiers de purée de pommes de terre, un tiers de confit et finir avec un tiers de purée.
Passer au four 10 minutes à 150 °
Lorsque c'est cuit, napper avec la sauce réduite.

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