LA PISSALADIERE

comme au Haut Chandelalar

(où elle est cuite au four à pain)


INGREDIENTS :

Pour la pâte :
300 g de farine ·
3/4 cuil à café de sel ·
1 cuil à café de levure sèche ·
1,5-2 dl d'eau tiède ·
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :
1 kg d'oignons potagers
100 g d'olives noires de Nice
4 cuil. à café de crème d'anchois
ou 10 filets d'anchois
3 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre


ORIGINE :
La pissaladière est une spécialité niçoise dont le nom provient du pissalat, un condiment fait de
purée d'anchois additionnée de clous de girofle, de thym et de laurier, malaxée avec de l'huile d'olive et dont on badigeonnait les oignons de la quiche avant de l'enfourner.
Le Pissalat ne se trouve que dans le Sud de la France, il est souvent tout simplement remplacé
par des anchois. Il vaut mieux choisir des anchois en saumure plutôt qu'à l'huile.
Il faut alors soigneusement les rincer, dans ce cas, il ne faut pas saler la garniture.

RECETTE

1. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettez-y les oignons émincés à cuire doucement et à couvert pendant 1/2 heure environ, sans qu'ils prennent couleur, Salez et poivrez.

2. Pendant ce temps, avec vos mains huilées, aplatissez et étalez la pâte. Foncez-en une tourtière également huilée ou une plaque de four. Piquez la pâte avec une fourchette.

3. Mélangez la crème d'anchois à la purée d'oignons, Si vous utilisez des anchois, écrasez Ies à la fourchette avant de les mélanger aux oignons.
Tapissez la pâte avec la purée ; parsemez d'olives noires et arrosez avec le reste de l'huile.

4. Mettez à cuire à four moyen pendant 35 minutes.

Vous pouvez remplacer la pâte par de la pâte à pain que vous achetez, toute prête, chez un boulanger, ou de la pâte brisée.