INGREDIENTS :
pour la pâte à tarte :
250 gr de farine, 125 gr de beure, 2 oeufs, 50 gr de sucre, 1 pincée de sel, 1
verre d'eau; garniture
: 8
pommes | |
La tarte Tatin
est une spécialité de Sologne, son pays d'origine,
mais de la Sologne au Berry, il n'y a qu'un tout petit pas que Philippe n'a pas
hésité à franchir. |
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HISTORIQUE :
Stéphanie, l'aînée des deux soeurs Tatin qui tenaient l'hôtel
TATIN créé par leur père à Lamotte Beuvron, s'occupait
de la cuisine. C'était un fin cordon bleu, mais elle était très étourdie.
Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait croustillante, caramélisée
et fondante à souhait. Un jour de chasse, dans le coup de feu de midi, Stéphanie
enfourna sa tarte à l'envers: pâte et pommes sens dessus dessous, et servit cet
étrange dessert sans prendre le temps de le laisser refroidir. la tarte "
à l'envers" sera servie telle quelle et chaude de surcroît puisque
le temps manque pour la faire refroidir. Les clients étonnés au premier abord
par cette tarte ratée, goûtent tout de même et ne le regrettent pas ! Ainsi était
née une recette qui ferait le tour du monde.
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RECETTE :
Eplucher
8 belles
pommes à couper en tranches. Mettre dans une poêle, 50 gr de beurre,100 gr de
sucre en poudre, laisser bien dorer, verser votre caramel dans un plat à tarte
, puis mettre vos pommes en tranches,étaler la pâte dessus et passer le tout au
four, à thermostat à 4/5; Lorsque la pâte est bien dorée, retirer du four
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Vous
pouvez aussi faire cuire les pommes seules, sur feu doux pendant 10 à 15
minutes,jusqu'à caramélisation. Ensuite, vous enfournez à four (180
à 200°) encore 15 minutes.
Sortez
le plat du four, recouvrez les pommes d'un fond de pâte brisée légèrement
plus grand que le moule et finissez la cuisson pendant 15 minutes. Servez tiède. |
