Faire une pâte brisée.
Pendant que la pâte repose, manier (mélanger):
200g de fromage blanc très frais égoutté (en Poitou c'est du fromage de chèvre, en faisselle par exemple)
150g de sucre en poudre
50g de farine
4 jaunes d'œuf
1 cuillerée de levure alsa
4 blancs en neige
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Verser cette préparation sur la pâte brisée ;
Laisser reposer 2 heures environ
Cuisson 1 heure à four modéré;
Remarque : Cela se cuit dans des moules ronds et hauts. Le dessus devient noir mais l'intérieur doit rester moelleux.
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