De Hérault is de streek waar men in de afgelopen 2500 jaar langs kwam als men op reis was van noord naar zuid of van oost naar west.
Hier treft men een grote afwisseling aan van zongerijpte producten en ingrediënten:

- de olijven en de tapenades, aromatische planten….

- de knoflook en de aïoli, sauzen zoals de rouille (knoflook met rode pepers)…..

- de groenten van de tuinen van de Middellandse Zee: de aubergines, tomaten, paprika's, asperges, meloenen, sla…..

- fruit uit de boomgaard, zoals je het kunt vinden op de Marchés Paysans: abrikozen, perziken, aardbeien, kersen, druiven, amandelen…..

- de producten van de zee, zoals je ze kunt vinden in de kramen van de vissers: mosselen, oesters, ansjovis, tonijn, sardines, zeepaling……

-Vlees, vleeswaren en kazen van de boeren uit de Aveyron en de Lozère……